義式冰淇淋(Gelato/ Sorbet) 與一般冰淇淋 (ice cream) 最大的不同在於 油脂 與 空氣膨脹率.

想當然爾,ice cream 該是以鮮奶油(cream)為主,冰淇淋在低溫攪拌中時,打入空氣與口味,作成冰淇淋. 而打入空氣的多寡,成為冰淇淋的密實感的關鍵. 我們稱之為空氣膨脹率(Overrun). 當然,膨脹率越高,成本越低.

義式冰淇淋(Gelato)則是以大量的牛奶為主,使用不同的冰淇淋製造機,將打入空氣的機會降到最低,而呈現出綿細的口感,但也由於油脂較少,融化的時間比較快. 至於另外一種雪酪(Sorbet),則是完全是以水,不加任何牛奶為主. 以果汁打成冰淇淋的質感,適合對於奶類過敏的朋友. 但請不要與坊間的冰沙混為一談,要做成真正的雪酪,還是要加入冰淇淋的底料,才可以有綿密的口感.

市面上的工業冰淇淋(大量製造出廠),為達到口感上的濃密,品質好一點的,加些鮮奶油. 品質差一點的,為了節省成本,則會加奶油,椰子油或人工食用膠等等,以增加油脂的成份.不論是膠質傷了身,吃了鮮奶油,肥了肚,對現代營養過剩的我們來說,增加了身體的負擔,花錢傷身,實在不是聰明的辦法. 

一般冰淇淋還會加蛋黃增加香味與黏度,口感更佳!! 可是不論是所謂的殺菌蛋黃或是冷藏蛋黃,都是膽固醇增高的殺手, 你又如何能知道這隻雞對於他的兒:  蛋!  的健康狀況如何評估??

小小一顆冰淇淋,美式冰淇淋的脂肪高達22%,而義大利冰淇淋才只有8%,我們以為吃進了快樂,卻不知道賠上了健康,日積月累,要找兇手都很難.....

而傳統既成概念認為冰淇淋是高熱量的食品,在 TUTTI FRUTTI 義式冰淇淋的定義上則完全被推翻,我們不像餅乾或蛋糕使用大量的麵粉(澱粉),奶油(油脂)與蛋(膽固醇),TUTTI FRUTTI 使用大量的牛奶,將牛奶轉型為冰淇淋的狀態,對於少食奶製品(鈣質)的亞洲飲食習慣者來說,義式冰淇淋是補充鈣質,減緩骨質流失的好吃方法. 而冰淇淋在中醫眼裡,也比台式銼冰來的健康.

TUTTI FRUTTI 的冰淇淋不加蛋黃,不加任何油,(只從牛奶與少許鮮奶油中獲得油脂). 不加任何人工香料與色素, (除了綠薄荷與櫻桃可樂) 完完全全要把德國的標準帶到台灣來,'做什麼像什麼',是我們的做事原則. 如果我們號稱是義大利冰淇淋,決不會是台灣式的冰淇淋而名字叫做義大利,你決不會看到養樂多或者是可爾必斯的口味.   就算是義大利冰淇淋,也和咖啡,披薩等等產品一樣,每家的配方不同,品質高低,請消費者多多留意 !!

由於低脂,建議您低溫保持低脂, 將保存溫度降到最低,放在室溫下,五分鐘內就會變成奶昔,請不要以為,只要再拿回到冰箱冷凍,冰淇淋就會回覆原狀. 記得我們只是用冰淇淋機器使用物理變化轉型. 建議您到超市購買時,最後才從冰箱中取出結帳.

除了油脂低,不同於其他國際廠牌的固定口味,是以歐美客戶的口感為主,在亞熱帶的台灣,甜度過高或過低都會影響冰淇淋的口感. 唯一調整的是冰淇淋的甜度,台灣天氣不如歐洲夏天的涼爽,天氣熱的時候,吃太多甜度高的點心,是不能達到止渴的效果,你有沒有發覺,夏天吃冰怎麼越吃越渴??  

糖也有分許多種,能夠達到甜而不膩,清爽帶甜,這真的是我們走入深山裡面找到師父,叩拜三天三夜得來的秘訣,學的一身武功,等您來品鑑!!  但是,冰淇淋畢竟是"甜點",食用甜點一定要甜,不甜的豆花叫豆腐,不甜的布丁叫果膠,不甜的蛋糕叫麵包.